{"id":3651,"date":"2021-09-15T11:56:54","date_gmt":"2021-09-15T09:56:54","guid":{"rendered":"https:\/\/florasano.aicon.com\/?p=3651"},"modified":"2021-10-14T11:53:45","modified_gmt":"2021-10-14T09:53:45","slug":"il-cugino-sconosciuto-della-mortadella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/il-cugino-sconosciuto-della-mortadella\/","title":{"rendered":"Il cugino sconosciuto della mortadella"},"content":{"rendered":"

L\u2019immagine dell\u2019Emilia Romagna nel mondo \u00e8 cambiata notevolmente negli ultimi anni. Elementi come il riconoscimento, nel 2015, di Parma come patrimonio culturale dell\u2019UNESCO per la gastronomia; le successive premiazioni dell\u2019Osteria Francescana (di Massimo Bottura) come ristorante numero uno al mondo; e serie televisive come \u201cMaster of\u00a0None<\/em>\u201d ambientata a Modena, hanno contribuito a fare\u00a0 diventare la regione, da luogo di passaggio nelle rotte turistiche classiche, a punto di riferimento internazionale per il turismo gastronomico.<\/p>\n

Altra conseguenza del crescente interesse verso la tradizione e\u00a0la\u00a0culinaria locali \u00e8 stata la riscoperta di alcuni prodotti tipici che stavano per perdersi.<\/p>\n

Il \u201csalame rosa<\/em>\u201d \u00e8 uno di questi prodotti.<\/p>\n

Tipico salume di Bologna,\u00a0il\u00a0suo sapore \u00e8 allo stesso tempo marcante \u2013 ricorda l\u2019arrosto di maiale \u2013 e delicato, poich\u00e9 relativamente magro.<\/p>\n

A prescindere dal nome, non si tratta di un vero salame (fatto con carne cruda stagionata e cubetti di grasso nitidamente identificabili), ma da una via di mezzo tra un prosciutto cotto di ottima qualit\u00e0 e la\u00a0sua famosa cugina, la mortadella.<\/p>\n

Alcuni dettagli delle ricette di ogni produttore possono variare, ma la base \u00e8 una miscela di carni magre di maiale \u2013 tagli che, quando cotti, mantengono la colorazione rosea \u2013 tagliate in \u201cin punta di coltello<\/em>\u201d e poi mescolate, sempre con le mani, a\u00a0pezzi<\/u>\u00a0di grasso (come il guanciale) e condite con sale, pepe e aglio. Una volta mescolato, l\u2019impasto \u00e8 quindi introdotto nell\u2019involucro che lo protegger\u00e0 e il prodotto \u00e8 cotto in un forno secco per circa\u00a015-24 ore.<\/p>\n

Anche se gli ingredienti e il metodo di cottura sono molto simili a quelli della mortadella, la principale differenza risiede nella\u00a0texture<\/em>: se in quest\u2019ultima tutte le carni sono tritate e la consistenza \u00e8 omogenea, nel salame rosa esiste un mosaico di colori e consistenze.<\/p>\n

Ma, torniamo alla\u00a0sua\u00a0storia: il \u201crosa\u201d ha attraversato alti e bassi di\u00a0 popolarit\u00e0. Fino alla met\u00e0 del XX secolo era molto conosciuto, cos\u00ec come la mortadella. Tuttavia, a causa delle difficolt\u00e0 di produzione \u2013 artigianale e senza l\u2019ausilio di macchinari \u2013 l\u2019offerta \u00e8 venuta diminuendo, lasciando spazio ai salumi industriali e di\u00a0qualit\u00e0 inferiore.<\/p>\n

Fino a pochi anni fa, era effettivamente difficile trovarlo: il numero di produttori si contava sulle dite di una mano, era venduto soltanto in pochi negozi specializzati e raramente figurava sui taglieri di bar e\u00a0ristoranti.<\/p>\n

Ecco che (ri)scoprire prodotti rari e genuinamente locali \u00e8 diventata quasi un\u2019ossessione e il salume pi\u00f9 antico di Bologna \u00e8 tornato di moda.<\/p>\n

Oggi, ha spazio in molti menu della citt\u00e0 e grandi marchi di salumi hanno iniziato a produrlo.<\/p>\n

Come una band che era stata dimenticata e, all\u2019improvviso, torna ad essere pop, la gioia di vedere tale cugino della mortadella competere per lo spazio con\u00a0la\u00a0sua parente famosa \u00e8 innegabile \u2013 una meritata conquista \u2013 ma \u00e8 necessario aprire gli occhi: la produzione,\u00a0interamente fatta a mano nel passato, oggi \u00e8 in gran parte semi-industrializzata, di qualit\u00e0 inferiore.<\/p>\n

Affinch\u00e9 il ritorno del salame rosa sia definitivo e non soltanto una nuova onda che a breve passer\u00e0, \u00e8 necessario che sia collegato all\u2019alta qualit\u00e0. Prodotti banali possono soddisfare la curiosit\u00e0, ma grandi prodotti fanno innamorare la gente e chi si innamora del salame rosa non lo dimenticher\u00e0 mai.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Non tutti conoscono il salame rosa, uno dei pi\u00f9 antichi salumi di Bologna<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3681,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[38,35,44,36,43],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3651"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3651\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}