“Emozionante” pu\u00f2 non essere la prima parola che viene in mente quando si pensa alla marmellata. E, probabilmente, se si assaggiano dei cucchiaini di prodotti diversi senza guardare l\u2019etichetta potrebbe essere difficile riconoscere due marche di, diciamo, marmellate di albicocca.<\/p>\n
Ecco che in Sicilia, in un piccolo territorio quasi immacolato, la Cava d\u2019Ispica, una vallata fluviale ricoperta dalla macchia mediterranea, nascono frutti cos\u00ec speciali che conferiscono ai prodotti che ne derivano \u2013 marmellate, confetture, chutney \u2013 una personalit\u00e0 unica.<\/p>\n
Eccezionali sono le marmellate fatte con gli agrumi (ma non solo), che l\u00ec crescono rigogliosi: i sapori sono intensi, poco dolci; la consistenza \u00e8 fluida e piena di deliziosi pezzetti \u2013 per niente gelatinosa \u2013 come nei dolci fatti in casa. E gli abbinamenti con erbe spontanee come il finocchietto, o tra i frutti \u2013 limone e fragole per esempio \u2013 sono inaspettati e avvincenti.<\/p>\n
Non sono prodotti facili, e possono provocare sensazioni nuove ai palati abituati alle dolcissime marmellate che farciscono le brioche al bar ma si capisce subito che chi li prepara ha consapevolmente preferito non intraprendere la strada pi\u00f9 breve, pi\u00f9 ovvia. E per capire in pieno la complessit\u00e0 all\u2019interno di ogni barattolo bisogna fare un passo indietro e conoscere la storia delle mani che li producono.<\/p>\n
Sanapu \u00e8 la concretizzazione del fortissimo desiderio di quattro giovani di applicare a ci\u00f2 che hanno scelto come modello d\u2019affari tutti i valori considerati importanti: cultura biologica, sostenibilit\u00e0, valorizzazione degli ingredienti locali, inclusione sociale. E passano per le loro mani tutti gli anelli della catena: raccolto, ideazione delle ricette, preparazione, test, fino all\u2019identit\u00e0 visuale.<\/p>\n
Soltanto quest\u2019atteggiamento audace pu\u00f2 spiegare i chutney, stranamente affascinanti: quando aspetti una nota dolce, arriva il salato; cerchi l\u2019acido, percepisci il piccante. E, alla fine, tutto torna.<\/p>\n
Cos\u00ec, con questa incredibile capacit\u00e0 di mettere dentro un barattolo cos\u00ec tanto, l\u2019idea iniziale che tutte le marmellate sono uguali scompare e cede il passo ad una profonda ammirazione. E quale emozione \u00e8 pi\u00f9 bella di questa?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
“Emozionante” pu\u00f2 non essere la prima parola che viene in mente quando si pensa alla marmellata.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4014,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[29],"tags":[53,52,54,55],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3656"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3656"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3656\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.florasano.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}